por Dr. Christian Vergara Raw Dog Food Nutrition Specialist , Director Médico BarfChile, Asesor Médico Dieta BarfEspaña. Autorizado por el autor para orbicanes.com
Varios nos preocupamos sobre qué pasa con los nutrientes al congelar ya que los barferos tienden a preparar raciones para la semana e incluso un mes, les explico.

Afortunadamente la congelación es el proceso menos destructor de nutrientes como vitaminas, por otro lado la deshidratación como la cocción son perjudiciales, para algunas vitaminas la deshidratación es mas perjudicial que la cocción y para otras la cocción es más dañina.

Ejemplo: El congelamiento tiene un promedio de 5% de perdida de vitaminas, siendo la vitamina C la mas perjudicada con un aproximado de 30% de perdida. En los minerales el cobre es el más perjudicado con un 10%. En lo demás es casi desapercibido.
Recuerden que el perrufo y gatufo puede sintetizar su propia vitamina C, así que no se preocupen.
Precaución con congelar aceites, ya que estos se cristalizan y se rompen los dobles enlaces y se oxidan, ergo un aceite rancio libera radicales libres que son tóxicos para las células.
Mas info la pueden obtener de la tabla de Nutrient Retention Factors de USDA.

Fuentes de vitaminas y de donde las obtengo
Las vísceras son las fuentes de vitaminas por excelencia, el hígado, riñones, cerebro todos tienen concentraciones distintas, por ejemplo el riñón es rico en selenio y el selenio es importante para el sistema inmune, pronto haré una nota de visceras, el consejo que les dejo es que siempre vayan variando en las vísceras y suplementos en la dieta.
Por otro lado las verduras y frutas también, en especial por los flavonoides que son antioxidantes con otras funciones, por ejemplo el licopeno del tomate, las antocianinas del arándano, excelentes fuentes de flavonoides (proxima nota también será de esto).
AFCOO como referente de requerimientos de vitaminas
Acá no podemos confiar en esta entidad por lo siguiente:
(recuerden mi nota anterior sobre la diferencia de vitaminas sinteticas versus naturales)
.- AFCOO tiene requerimientos altos en vitaminas, les dejo un ejemplo: Para cumplir los requerimientos diarios de vitamina A o E , nuestra mascota debería consumir altas fuentes de esta para cumplir con los requerimientos, en BARF como el 300% diario que nosotros damos.
¿Porqué?
1.- La industria usa vitaminas sinteticas, no se comparan con las naturales que nosotros otorgamos.
2.- Las croquetas standard estan hechas de un 60% de carbohidratos aproximado, estos carbohidratos provienen de vegetales y leguminosas como maíz y soya.
3.- Maíz y soya son ricas en ácido fitico.
4.- El ácido fitico secuestra minerales.
5.- Una dieta alta en carbohidratos alcaliniza el pH estomacal y esto disminuye la absorción de vitaminas. (recuerden que tambien un pH alcalino es buen medio para bacterias patogenas como salmonella y e.coli)
Usemos el ejemplo de la vitamina E:
.- Vitamina E es un poderoso antioxidante, se usa para evitar el enranciamiento de la croqueta, (lo mezclan con tocoferoles y otras cosas más para que se vea más cientifico y así el consumidor promedio pensará que es excelente)
.- Los requerimientos de vitamina E en AFCOO son casi un 1000% más que en dieta cruda.
¿Porque?
.- Simple: ¿cuanto tiempo dura una croqueta?¿1 a 2 años?, obvio hay que evitar que se enrancie y oxide, y así evitamos perdida de vitaminas, oxidación de grasa etc.
Así que no se preocupen, NRC es mas confiable pero ellos usan una base de datos con procesados y nosotros sabemos que crudo viene con sus nutrientes casi en un 95% intacto.
.- Otra cosa: las bacterias que se encuentran en el intestino (microbiota) sintetizan vitaminas del grupo B y K, y otras vitaminas. Ya sabemos que una dieta cruda tenemos una microbiota intestinal mucho más sana que una comercial, asi que ahí tenemos otro punto a favor.
(Raw meat based diet influences faecal microbiome and end products of fermentation in healthy dogs)
.- Una microbiota alterada puede producir hipovitaminosis independiente que se suplemente con vitaminas sinteticas.
Pronto una nota de vísceras.
***RECUERDEN QUE LA CONGELACIÓN NO ELIMINA BACTERIAS, SOLO LAS DEJA EN ESTADO DE ESTASIS***

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